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明日小寒,该吃它了!驱寒暖胃,和鸡翅这样搭最好吃

民间有句谚语:小寒大寒,冷成冰团。

翻看日历,明日就是小寒了,二十四节气中倒数第二个节气,此时正值“三九”前后,标志着开始进入一年中最寒冷的日子。

小寒节气养生,都要吃什么呢?

寒为阴邪,易伤人体阳气,寒主收引凝滞。所以,小寒养生最基本的原则仍是《黄帝内经》中的那句话:“春夏养阳,秋冬养阴。”

除了增添衣物抵御寒冬外,还要选择合适的食物进行温补。日常食物中属于热性的食物鳟鱼、辣椒、肉桂、花椒等;属于温性的食物有糯米、高粱米、羊肉等。

今天,就用温性的食材做一道驱寒又美味的——鸡翅糯米饭↓

看到上图,是不是以为鸡翅和糯米是单独成菜的?其实不然,是鸡翅和米饭的完美融合。

将脱骨的鸡全翅里填入炒香的糯米饭,煎至金黄香酥,鸡翅外脆里嫩,鲜香的糯米饭里裹着火腿、藕丁和杏鲍菇等多种配料,清香浓郁、Q弹饱满。

一口下去口感十分丰富,不仅大人喜欢,就连不爱吃米饭的小孩子更是爱到不行,好吃又过瘾!

关键是营养价值还特别高哦,糯米,也叫江米,是人们经常食用的粮食之一。

富含B族维生素、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及淀粉等。中医典籍《本草经疏》记载,糯米是“补脾胃、益肺气之谷”。

▽ 糯米的营养信息 ▽

糯米饭不仅寓意温暖,因含糖量高比大米高,食用后全身感觉暖和,利于驱寒。

从中医理论上来说,糯米有补中益气的功效,在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。

特别是搭配上富含氨基酸的鲍菇植物蛋白质、淀粉的藕,还有香气浓郁的火腿,别提有多营养好吃了。

做法虽有些考验耐心,但一上桌就会秒光。看到大家吃得心满意足,保证你下次还会乐颠颠地再去做一回。

尤其适合家里来客人或者逢年过节的时候,绝对让你惊艳饭桌!

那糯米和鸡翅如何巧搭在一起?鸡翅快速去骨的小窍门又是什么?

戳视频↓趁着周末,赶紧将这道驱寒美食端上您家的餐桌吧~

鸡翅糯米饭

▲点我,我是视频

何亮  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

鸡翅/糯米/葱姜/杏鲍菇/藕丁

火腿/水淀粉/盐/料酒/胡椒粉

生抽/味精/酱油/白糖

做法

 - 1 -

食材处理:糯米提前浸泡四十分钟左右,倒掉糯米水,用厨房用纸充分吸干米中水分。

浸泡可以让糯米变得松软,有助于加速成熟

 - 2 -

鸡翅去骨:顺着鸡翅大面的两根骨头用刀画圈,切断鸡翅的筋膜,将鸡翅立起用手使劲一推,最后在出来的骨头上一砍,即可将鸡翅肉形成小布袋。

最后在砍的时候,留一点脆骨,便于封口

 - 3 -

腌制:用糯米水清洗鸡翅后挤干水分,装碗放入姜片、葱片、2-3克盐、料酒、白胡椒粉抓捏均匀,腌制10~15分钟。

糯米水有一定的吸附力,可以将鸡翅里的脏东西和异味清洗干净

 - 4 -

煸炒糯米饭:锅中放少许底油,放入杏鲍菇丁略煸,依次下入、藕丁、火腿丁煸香,再下入干爽的糯米一起炒制。

食材成熟的速度不一,所以入锅顺序很重要

 - 5 -

调味:加入生抽、3-4克盐、少许葱姜、鸡精、15克酱油,加水到总量的二分之一处,加盖大火焖5分钟。(取出一半进行包制,另一半则留在锅中继续加热至成熟)

 - 6 -

填馅:将糯米馅填到鸡翅中,八分满,用牙签固定封口。将锅中焖好的糯米饭盛出装盘压实。

 - 7 -

烧制鸡翅:(不加油)直接将鸡翅下锅干煎,放入葱姜,加盖加水焖煎3分钟(鸡翅两面各煎制1分半时间)至金黄。

加入20克酱油、15克料酒,加略多一点的水、1-2克盐、胡椒粉、2~3克白糖,加盖烧制5分钟,挑出多余的葱姜,勾芡,待汤汁收浓即可完成~

加水的目的,第一次是让鸡肉皮下油脂快速溢出,第二次是快速入味和成熟

 最终成品 
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